Le succès d'un restaurant dépend de nombreux coûts et facteurs différents. Près de 60% des structures d'accueil ferment dans les trois ans suivant leur ouverture. Le plus grand risque financier pour votre entreprise de restauration est la sous-estimation du montant de capital dont vous aurez besoin pour commencer vos opérations et continuer à générer des flux de trésorerie positifs.
Le coût initial d'achat ou de démarrage d'un nouveau restaurant est votre considération la plus importante avant de prendre l'engagement. Lors de la planification de ce coût, il est important d'avoir suffisamment d'actifs liquides au-delà de vos dépenses initiales prévues.
Vous avez trois options: franchiser, acheter un restaurant existant ou recommencer à zéro.
Ouverture d'une franchise
Le franchisage avec une chaîne nationale prospère peut apporter une reconnaissance instantanée de la marque et des programmes de coaching de nouveaux employés avec une assistance pour la grande ouverture de l'entreprise. Selon la Small Business Administration (SBA), ces services à valeur ajoutée entraînent des frais de franchise qui peuvent varier en moyenne entre 20 000 $ et 50 000 $ par restaurant.
En outre, certaines chaînes nationales bien connues exigeront probablement des liquidités supérieures à 1 million de dollars. Cela peut mettre le franchisage hors de portée de l'entrepreneur moyen de la classe moyenne.
Acheter un restaurant
Le prix d'achat d'un restaurant dépend de la qualité, de l'emplacement et de la rentabilité de l'établissement. La qualité du bâtiment peut vous faire économiser des milliers de dollars sur les coûts de rénovation et les réparations potentielles.
L'emplacement devrait être idéal pour votre concept, à moins que vous n'achetiez le restaurant que pour son équipement et son mobilier. Si le restaurant est plus rentable, les coûts initiaux d'achat du restaurant seront probablement plus élevés.
À partir de zéro
Que le coût de la franchise soit trop élevé ou que vous souhaitiez recommencer avec vos propres idées, partir de zéro a de nombreux coûts fixes et potentiellement inattendus. Les coûts habituels comprennent l'équipement, le mobilier, les accessoires, la nourriture et l'inventaire initiaux, la signalisation, l'assurance, la construction, les dépôts de garantie et le loyer et les services publics du premier mois.
L'avantage de démarrer votre restaurant à partir de zéro est une table rase pour vos propres idées sans les frais de redevance et les coûts initiaux de la franchise.
Combien coûte un restaurant pour fonctionner?
La construction d'un nouvel emplacement franchisé ou d'un restaurant à partir de zéro a des coûts de construction et de construction similaires ainsi que l'embauche et la formation des employés. Si vous achetez un restaurant existant, cela peut être une opération clé en main dès le premier jour avec un flux de trésorerie positif, mais il peut ne pas correspondre exactement à vos besoins et désirs.
Les coûts d'exploitation tels que les salaires, le marketing, l'inventaire et l'entretien sont souvent sous-estimés, en particulier avec les nouveaux restaurants. Ces coûts représentent généralement environ 80% à 90% des revenus totaux des établissements rentables. Toute baisse importante des revenus ou augmentation des coûts peut rapidement entraîner un flux de trésorerie négatif.
Comment garder les dépenses sous contrôle
Pour contrôler vos dépenses, vous pouvez envisager d'acheter des équipements et des ustensiles en utilisant des options d'occasion. Beaucoup de restaurants qui échouent liquident leurs stocks et leur équipement dans des magasins de fournitures de restaurant, qui à leur tour le revendent beaucoup moins que ce que vous paieriez lors de l'achat de nouveaux.
Essayez d'utiliser tous vos outils de bouche à oreille disponibles pour promouvoir votre restaurant. Cela comprend l'utilisation des médias sociaux, qui sont souvent gratuits. Utilisez des lampes, des équipements et des luminaires à faible consommation d'énergie. Cela peut coûter un peu plus cher au départ, mais cela devrait porter ses fruits au fil du temps.
Après la nourriture, le travail est la plus grosse dépense pour les restaurants. Dans les emplacements à volume élevé, un gestionnaire qualifié en vaut la peine pour assurer une bonne gestion des stocks et la planification des employés. Le fait de laisser les employés se tenir debout et de laisser la nourriture se détériorer inutilement tuera des marges bénéficiaires déjà minces qui ne se situent qu'en moyenne entre 2% et 6% pour l'industrie dans son ensemble.
The Bottom Line
Les coûts initiaux peuvent varier considérablement en fonction de la qualité, de la taille et de l'emplacement de votre établissement. Avec une planification et des capitaux suffisants, l'ouverture de votre restaurant peut être réussie. Cependant, pour éviter la faillite, votre restaurant doit maîtriser ses coûts d'exploitation et augmenter ses revenus pour assurer un cash-flow positif. (Pour une lecture connexe, voir «L'économie de la possession d'un bar»)
