Table des matières
- Une industrie en mutation
- Howard Johnson's
- Chi-Chi's
- Bennigan's
- Steak & Ale
- Kenny Rogers Roasters
- Sambo's
- The Bottom Line
La restauration rapide et les chaînes de restaurants sont des incontournables américains depuis l'ouverture de White Castle à Wichita, Kansas, en 1921, ainsi que le premier restaurant A&W Root Beer en 1921. Aujourd'hui, l'industrie de la restauration rapide et de la chaîne emploie plus de 3, 8 millions de personnes dans aux États-Unis, avec des marques américaines offrant des emplacements dans les 50 États et dans le monde entier. En 2013, il y avait près de 233 000 magasins individuels, générant des ventes d'environ 200 milliards de dollars.
(Pour en savoir plus, voir: McDonalds peut-il survivre contre un Fast Casual? )
Points clés à retenir
- A&W et White Castle ont été les tout premiers restaurants de restauration rapide aux États-Unis à remonter aux années 1920. Une fois de base dans le paysage américain, de nombreuses chaînes de restauration rapide et de restaurants familiaux sont confrontées à une concurrence accrue des offres et des services de livraison rapides et décontractés. les chaînes de restaurants n'ont pas résisté à l'épreuve du temps. Ici, nous devenons nostalgiques et nous nous souvenons de quelques-uns de ces joints de burger passés.
Une industrie en mutation
Ce secteur emblématique de l'économie, cependant, subit une pression croissante ces derniers temps et les bénéfices des entreprises souffrent. La plus grande chaîne, McDonald's Corporation (MCD), a vu ses bénéfices baisser, les ventes des magasins comparables diminuant à un rythme assez important. En conséquence, la société a annoncé qu'elle ne publierait plus de données sur les chiffres des ventes mensuelles afin d'empêcher les investisseurs méfiants d'exercer une pression à la baisse sur le prix de ses actions. Au 7 septembre 2018, le cours de l'action McDonald's était presque égal à celui de 12 mois auparavant. La chaîne de sandwichs privée Subway a également eu des performances assez médiocres, car les concurrents se concentrant davantage sur des aliments de haute qualité et un meilleur service commencent à se rapprocher. Shake Shack (SHAK), qui propose plus de hamburgers gastronomiques, a vu ses parts augmenter de plus de 62% depuis son introduction en bourse en février 2015.
(Pour plus d'informations, voir: L'histoire du succès de Shake Shack. )
Avec cette récente secousse dans l'industrie de la restauration rapide, de nouveaux acteurs dominants peuvent émerger et une fois que de puissantes marques peuvent diminuer et finalement échouer. Voici une liste des six principales chaînes de restaurants autrefois importantes qui ont disparu de tout sauf de notre nostalgie. Mais au-delà de la nostalgie, d'importantes leçons peuvent être tirées de ces échecs: 1. L'industrie est très compétitive et il est essentiel de s'adapter à la concurrence et de changer les préférences des consommateurs. 2. La croissance est bonne, mais l'expansion trop rapide et avec trop d'emplacements peut être dangereuse. 3. Peu importe depuis combien de temps l'entreprise existe ou à quel point elle a réussi. 4. Même s'il échoue en Amérique, il pourrait y avoir une seconde vie dans d'autres parties du monde.
(Pour en savoir plus, voir: Chaînes de restauration rapide les plus abordables. )
Howard Johnson's
Au milieu des années 1920, l'entrepreneur Howard Deering Johnson a emprunté 2 000 $ pour ouvrir une petite pharmacie et un magasin général dans le Massachusetts. Peu de temps après, il a installé une fontaine à soda et a rapidement vu ses bénéfices augmenter. Il a élargi l'ouverture d'une chaîne de magasins de soda et de stands de concession qui sont finalement devenus les restaurants Howard Johnson (affectueusement appelés HoJo's). En 1961, il y avait 605 emplacements de HoJo, ainsi que 88 emplacements supplémentaires dans les Motor Lodges d'Howard Johnson. Au milieu des années 1970, les clients ont commencé à privilégier la restauration rapide plus rapide via les services au comptoir et sans avoir besoin des salles à manger formelles et du personnel d'attente de HoJo. Au 10 septembre 2018, il ne restait plus qu'un seul restaurant Howard Johnson: à Bangor, dans le Maine. La chaîne de motel fait maintenant partie de Wyndham Worldwide.
Chi-Chi's
La chaîne de restaurants mexicains décontractés de style familial de Chi-Chi a été fondée au Minnesota en 1975 et a été reprise par l'ancien cadre de KFC, Shelly Frank, qui a déménagé le siège social à Louisville, KY. Sous la direction de Frank, l'entreprise était passée à plus de 210 emplacements en 1995. À la fin des années 1990, l'entreprise a commencé son déclin, son succès ayant engendré de nombreux concurrents, y compris des offres mexicaines de contre-service telles que Taco Bell et Chipotle Mexican Grill, Inc. (CMG), qui a emporté la part de marché de Chi-Chi. Les tentatives de sauver l'entreprise en se développant sur de grands marchés tels que New York et Boston ont échoué et, en 2003, la société a déposé son bilan. Pour aggraver les choses, une épidémie d'hépatite A en Pennsylvanie a été liée à l'emplacement d'un Chi-Chi local et la société n'est jamais sortie de la faillite. L'entreprise a vendu le nom de la marque à Hormel Foods Corp. (HRL) pour commercialiser ses salsa et nachos vendus à l'épicerie, et une poignée d'emplacements de marques de Chi-Chi persistent en Europe et au Moyen-Orient après avoir été vendus à un investisseur suisse.
Bennigan's
Cette chaîne de restauration décontractée sur le thème irlandais-américain a été à l'origine du "flair" sur le personnel d'attente et des tchotchkes fixés aux murs et au plafond pour amuser et intéresser les clients. Fondée en 1976 en Géorgie, et plus tard détenue par Pillsbury Corporation (qui possédait également Burger King à l'époque), Bennigan's s'est développée dans plus de 250 emplacements à travers le pays. Mais sa recette du succès a rapidement été copiée alors que des nouveaux venus comme Applebee's et Chili's Grill & Bar (EAT) sont entrés en scène, avec des murs ornés de nouveautés et du personnel orné de fusées éclairantes. Incapable de maintenir sa position, la société a déposé son bilan en 2008 et fermé plus de 200 emplacements. La société est sortie de la faillite sous un nouveau propriétaire, mais en janvier 2018, elle ne comptait qu'environ 32 magasins.
Steak & Ale
Steak and Ale (S&A) faisait autrefois partie du portefeuille de restaurants fast-food de Pillsbury aux côtés de Bennigan's et Burger King. Il a été créé à Dallas, au Texas, en 1966 par Norman Brinker, qui a également fondé les chaînes de restaurants à succès Chili's et Jack In the Box (JACK). S&A a été le premier à introduire un bar à salade en libre-service et a grandi dans plus de 100 emplacements dans les années 1980. Dans les années 1990 et au début des années 2000, la marque a vu ses ventes diminuer et en 2008, il ne restait que 50 magasins. Malheureusement, S&A était exploitée par la même entreprise que Bennigan's lorsqu'elle a fait faillite en 2008, et tandis que Bennigan's est sortie de la faillite, Steak and Ale a fermé tous ses emplacements.
Kenny Rogers Roasters
Le chanteur country Kenny Rogers a fondé sa chaîne homonyme de restaurants de poulet rôti et de nourriture soul en 1991, et a finalement ouvert plus de 425 emplacements dans le monde. L'entreprise a connu une croissance trop rapide dans un espace déjà surpeuplé avec des concurrents comme Boston Market et Chick-Fil-A ouvrant des magasins à un rythme plus raisonnable. Bien qu'il y ait eu un succès initial et que la qualité de la nourriture ait été généralement saluée, la société a déposé une demande de mise en faillite en 1998 et a finalement été vendue à Nathan's Famous Inc. (NATH), qui a discrètement fermé les autres sites ou les a convertis en sites de Nathan. aux États-Unis En fait, le dernier emplacement aux États-Unis en Ontario, en Californie, a fermé ses portes fin 2011. Il y a cependant de bonnes nouvelles: le concept a fait son chemin en Asie, avec plus de 150 emplacements dans la région, donc si vous êtes envie de Kenny Rogers, rendez-vous en Malaisie.
Sambo's
Sambo's a été fondée en 1957 et s'est étendue à travers le pays, servant des hamburgers ainsi que des crêpes. À son apogée dans les années 1980, il comptait 1 118 emplacements dans tout le pays. Alors que le nom de la marque était simplement une contraction des noms des deux fondateurs (Sam Battistone et Newell «Bo» Bohnet), il était malheureux et a fait l'objet de pressions croissantes à la fin des années 1980 de la part d'activistes des droits civiques revendiquant le nom. était racialement insensible aux Noirs comme une référence involontaire au livre du 19ème siècle "Little Black Sambo". En 1983, plus de 600 établissements ont été renommés Seasons Friendly Eating , mais la nouvelle image de marque n'a pas fait son chemin. Certains emplacements ont été vendus à Denny's (DENN) et convertis dans leurs magasins. Au 10 septembre 2018, un Sambo existe toujours à Santa Barbara, en Californie.
The Bottom Line
Le marché de la restauration rapide subit une pression croissante de la part de concurrents offrant une cuisine décontractée rapide plus haut de gamme et des aliments de meilleure qualité que de nombreux consommateurs exigent aujourd'hui. En outre, la pression des travailleurs de la restauration rapide à augmenter leur salaire minimum se heurte à une résistance, car ces entreprises cherchent à réduire leurs coûts afin de préserver la rentabilité. À moins que ces entreprises ne soient agiles et puissent s'adapter à l'évolution des temps, elles peuvent finir par n'être qu'un bon souvenir, comme les chaînes de restaurants de la liste ci-dessus. (Pour en savoir plus, voir: Dans quelle mesure les restaurants-minute peuvent-ils répercuter la hausse des coûts sur les clients? )
