Fast-Casual vs Fast-Food: un aperçu
Les deux piliers de l'industrie américaine de la restauration étaient toujours la restauration rapide et la gastronomie, mais maintenant le secteur de la restauration rapide et décontractée en pleine croissance s'est écrasé entre eux.
De nombreuses entreprises ont combiné des ingrédients sains à la restauration rapide pour lancer la tendance, notamment les marques de restaurants Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) et Panera (PNRA), entre autres.
En nombre, ils sont encore éclipsés par la compétition de restauration rapide et le seront pour les années à venir. Mais les chaînes de restauration rapide décontractée se développent beaucoup plus rapidement que leurs concurrents de restauration rapide.
Rapide-Décontracté
Les restaurants rapides et décontractés offrent aux consommateurs des aliments fraîchement préparés et de meilleure qualité dans un cadre informel, avec un service au comptoir pour accélérer les choses.
Notamment, Shake Shack, une chaîne de hamburgers originaire de New York, a connu du succès en offrant une expérience culinaire décontractée à un rythme de restauration rapide. Le cours de l'action de Shake Shack est passé de 21 $ à 47 $ lors de son premier appel public à l'épargne (IPO) en 2015. Fin mai 2019, il clôturait à 61, 35 $.
37 855 contre 114
Le nombre de restaurants McDonald's dans le monde par rapport au nombre de Shake Shacks.
Il faudra beaucoup de temps avant qu'une chaîne rapide et décontractée rivalise avec McDonald's pour les chiffres de taille ou de revenus. "Mickey D's", comme ses fans le connaissent, est une puissance mondiale avec 37 855 restaurants dans le monde à la mi-2019. Ses ventes ont atteint près de 5 milliards de dollars au premier trimestre de 2019. Shake Shack, en comparaison, comptait 114 magasins et espérait en ouvrir jusqu'à 40 autres en 2019. Son chiffre d'affaires au premier trimestre 2019 était d'environ 133 millions de dollars.
Cependant, notez que les revenus de Shake Shack pour ce trimestre ont représenté une croissance de 33, 8% d'une année sur l'autre, et les investisseurs en actions aiment la croissance par-dessus tout. Dans l'ensemble, les revenus de la restauration rapide devraient augmenter d'environ 4, 2% en 2019, contre 8, 3% pour les restaurants fast-casual.
Combinant l'ambiance et la qualité des repas comparables à un repas décontracté avec la commodité d'une chaîne de restauration rapide, l'industrie de la restauration rapide décontractée a été un modèle de réussite actuelle et future. Un certain nombre de facteurs, y compris l'accessibilité en conjonction avec la qualité, le goût, la commodité et le service à la clientèle, forment la base du modèle commercial pour les points de vente décontractés rapides.
Mais l'abordabilité est relative. Un repas de restauration rapide peut coûter entre 5 $ et 7 $, bien que certains offrent maintenant des sélections premium à un prix un peu plus élevé, et la plupart offrent des options de «valeur» qui coûtent moins cher. Les prix du chipotle, en comparaison, sont en moyenne d'environ 11 $ par personne.
Le concept décontracté rapide intègre une accessibilité relative à des ingrédients de haute qualité. Leurs menus contiennent des ingrédients plus naturels, plus de fruits et légumes frais et des sélections personnalisées.
Alors que les habitudes de consommation évoluent vers des choix de vie plus sains, les ingrédients étiquetés biologiques, frais et non OGM sont associés à des prix plus élevés.
Fast food
Le secteur de la restauration rapide comprend un certain nombre de franchises populaires, notamment McDonald's, KFC et Taco Bell (YUM) et Wendy's (WEN). McDonald's a dominé l'industrie de la restauration rapide en termes de ventes globales et de nombre de restaurants dans le monde, suivi de Subway et Starbucks (SBUX).
Les ventes de McDonald's ont diminué de 6, 47% d'une année à l'autre pour les 12 mois se terminant le 31 mars 2019.
Les chaînes de restauration rapide ont remporté une grande partie de leur succès en proposant des repas rapides et peu coûteux qui sont toujours préparés exactement de la même manière. Cependant, au cours des dernières années, les restaurants décontractés rapides ont continué de consommer la part de marché des principales chaînes de restauration rapide.
Alors que la consommation américaine tend vers des choix biologiques plus sains, les ventes de la chaîne de restauration rapide ont diminué. Les revenus du meilleur de l'industrie, McDonald's (MCD), ont diminué de 6, 47% d'une année à l'autre pour la période de 12 mois terminée le 31 mars 2019.
Traditionnellement, les chaînes de restauration rapide ont gagné des parts de marché en proposant des alternatives plus simples et moins chères. Des chaînes rapides et décontractées sont intervenues pour offrir aux consommateurs des sélections plus saines et plus épicées.
L'industrie de la restauration rapide n'ignore pas la tendance. Fin 2018, McDonald's a annoncé qu'il supprimait tous les conservateurs, fausses couleurs et autres ingrédients artificiels de sept de ses sélections de hamburgers. Son menu propose désormais une salade de poulet grillée du sud-ouest, et vous pouvez obtenir des tranches de pomme avec le Happy Meal d'un enfant. Les clients de Kentucky Fried Chicken peuvent désormais choisir frits ou grillés. Taco Bell a une option végétarienne.
Points clés à retenir
- Les chaînes de restauration rapide et décontractée proposent des aliments de meilleure qualité dans un cadre informel.Les leaders de ce secteur dépassent les points de vente de restauration rapide plus traditionnels en croissance.L'industrie de la restauration rapide répond avec des options de menu plus saines.
